WEGAŃSKI DROŻDŻOWY KEKS

 Świat bez ciast to ponura wizja, a gdy dopada zimowa melancholia i chandra trzeba zastosować znieczulenie doraźne. Wypróbowałam w tym celu mój lekki, drożdżowy keks - działa! Zachęcam do powielania filozofii wegańskich słodyczy dobrych na wszystko!

WEGAŃSKI  DROŻDŻOWY KEKS

Składniki na 2 małe blaszki ciasta

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki mleczka kokosowego
• 3 łyżki śmietanki kokosowej
• 1/4 szklanki drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 150 gram margaryny wegańskiej
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki skórki pomarańczowej
• 1/2 szklanki skórki cytrynowej 
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Przygotowanie

1. Rodzynki zalewam ciepłą wodą i odstawiam na 15 minut. Po tym czasie odsączam je na ręczniku papierowym.
2. Mleczko kokosowe podgrzewam w małym rondelku. Gdy płyn będzie ciepły (nie gorący) dodaję drożdże i 1 łyżkę cukru, wszystko razem mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły działać na około 10-15 minut.
3. Mąkę przesiewam, dodaję cukier oraz cukier z prawdziwą wanilią i mieszam. 
4. Kolejno do suchych składników dodaję mokre plus śmietankę kokosową, sok z pomarańczy i cytryny. Ciasto odstawiam do wyrośnięcia na 10 minut.
5. Następnie miękką margarynę łączę z ciastem i bakaliami. Przekładam ciasto do dwóch prostokątnych form 26cm x 11cm x 7,3cm wyłożonych papierem do pieczenia  i odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia. 
6. Ciasto piekę w 200 stopniach przez 10 minut a następnie zmniejszam temperaturę do 160 stopni na kolejne 20 minut. W czasie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika!
7. Keks nie wyjmuję od razu z piekarnika, czekam aż wystygnie.