WEGAŃSKIE KLOPSIKI GRZYBOWE W SOSIE PIECZARKOWYM

    Jesień to fantastyczny czas dla wege pasjonatów. Tego roku wyjątkowo późno udało mi się zaspokoić mój nałóg a wręcz uzależnienie od lasu i grzybów! Niestety spadek temperatury pozbawił mnie szans na znalezienie borowików, ale mimo tego zbiory okazały się owocne! Po dłuższym spacerze kosz w szaleńczym tempie zapełniał się kolejnymi podgrzybkami, opieńkami aż w końcu nadszedł czas na rude rydze! 

    Z racji że było to moje pierwsze polowanie na rydze, musiałam wyrobić sobie na ich temat zdanie, skończyło się to przyrządzeniem ich na patelni, na oliwie z dodatkiem grubej soli morskiej. Ich wszystkich.....Na szczęście pozostałe podgrzybki i opieńki świetnie się sprawdziły w klopsikach, do których wypróbowania zachęcam. P.S Atlas grzybów jest niezbędny dla niewprawnych grzybiarzy ;P

WEGAŃSKIE KLOPSIKI GRZYBOWE W SOSIE PIECZARKOWYM

Składniki

• 5 podgrzybków
• 1 garść kapeluszy opieńki miodowej
• 7 pieczarek
• 1/2 cebuli
• 3 łyżki soczewicy czerwonej
• 4 łyżki ryżu białego
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 2 parówki sojowe u mnie z polsoja
• 1/2 czerstwej bułki (wegańskiej)
• 1/2 szklanki bułki tartej 
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 3 szklanki wody
• szczypta soli
• pieprz 
• oliwa

Sos

• 8 pieczarek 
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• śmietanka sojowa
• 1 łyżeczka pietruszki
• oliwa 
• mielona gałka muszkatołowa
• szczypta soli, pieprz

Przygotowanie

1. Ryż gotuję w szklance osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Podgrzybki, opieńki i pieczarki, oczyszczam, myje i kroje w drobną kostkę. 
3. Cebule również kroje w kostkę i razem z grzybami wrzucam na rozgrzana patelnie skropioną oliwą. Po 5 minutach całość zalewam szklanką wody i gotuję aż cała woda wyparuje. Następnie smażę grzyby przez kilka minut.
4. Soczewice przemywam zimną wodą i gotuje w szklance wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Parówki kroje w kostkę i również smażę na oliwie na złoty kolor.
6. Bułkę zalewam letnią wodą i odstawiam na 5 minut.
7. W sporej misce łącze ze sobą ugotowaną soczewice, ryż, grzyby, parówki sojowe i doprawiam całość siekaną pietruszką, lubczykiem, solidną szczyptą soli i pieprzu. 
8. Bułkę dokładnie odsączam, wyciskając z niej nadmiar wody i dodatkowo rozdrabniam palcami. Taką rozdrobnioną bułkę dodaje do masy na klopsiki i dokładnie mieszam. 
9. Z masy formuje w dłoniach niewielkie kule i obtaczam je w bułce tartej, a następnie smażę na rozgrzanej patelni z obu stron, aż staną się złote. Gotowe pulpety przekładam na papierowy ręcznik aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
10. Pieczarki kroje w ćwiartki i podsmażam, następnie zalewam bulionem i gotuje całość przez 15 minut. 
11. Do sosu kolejno dodaję śmietankę, pietruszkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową i wszystko razem mieszam, nie dopuszczając do zagotowania się całości.
12. Pulpeciki serwuję polane sosem z dodatkami takimi jak makaron, ryż lub pieczywo, w zależności od upodobań. Pulpeciki smakują równie dobrze na zimno, w kanapce na drogę.