VEGANation: NIEGRZECZNE BABECZKI

Babeczki tak dobre że aż nieprzyzwoite? Czekoladowe ciasto, obłędny poncz i kremowa bita śmietana. Na nadchodzące święta to wegański must have! Wyglądają cudnie a smakują jeszcze lepiej!

To już kolejny przepis z wykorzystaniem aquafaby, a powód tego jest bardzo prosty, ciasto z jej dodatkiem jest cudownie lekkie i puszyste. Jeśli lubicie słodycze które nie są zapychające, to opcja dla Was. Lekkie muffiny z wilgotnym środkiem podbiją serce każdego sceptyka.

Poncz jest w tym przepisie kluczowym składnikiem, zapewnia babeczką wilgotną fakturę i owocową nutę z aromatem burbonu. Jeśli wykonujecie babeczki z myślą o dzieciakach burbon możecie zastąpić większą ilością soku.

Słodycz bitej śmietany kokosowej jest zbilansowana polewą z gorzkiej czekolady. To połączenie smaków i faktur serwuje niezapomniane wrażenie. Jeśli nie przepadacie za nudnymi babeczkami, musicie wypróbować ten nieoczywisty przepis na roślinne, nieprzyzwoite babeczki!

NIEGRZECZNE BABECZKI - VEGAN

SKŁAD:

300 g mąki pszennej
100 ml mleka sojowego niesłodzonego
3/4 szklanki aquafaby (zwyczajowa ilość z 1 puszki ciecierzycy)
1 szklanka cukru pudru trzcinowego
2 łyżeczki octu jabłkowego
2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 łyżeczka cukru cytrynowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

PONCZ

6 łyżek dżemu truskawkowego
4 łyżek soku malinowego
4 łyżki Burbonu

BITA ŚMIETANA KOKOSOWA

2 puszki schłodzonego mleczka kokosowego (tylko stała część)
6 łyżek cukru pudru trzcinowego

POLEWA

1 tabliczka gorzkiej czekolady
50 ml mleka sojowego
50 g oleju kokosowego nierafinowanego

DODATKOWO:

cukier kryształ do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni.
2. Czekolady rozpuszczam nad kąpielą wodną wraz z dwoma łyżkami oleju kokosowego. Odstawiam na kilka minut aby masa ostygła.
3. Aquafabe ubijam przez około 10 minut stopniowo dodając cukier puder. Na końcu dodaję łyżeczkę octu i ubijam jeszcze minutę. Piana nie musi być sztywna jedynie spieniona i w kolorze mlecznym.
4. Do mleka dodaję pozostałą łyżeczkę octu i odstawiam na 10 minut. Suche składniki takie jak: mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier z prawdziwą wanilią i cukier cytrynowy mieszam ze sobą w dużej misce.
5. Do aquafaby dodaję mleko, następnie mieszam. Suche składniki przesiewam do masy i miksuję całość małymi partiami dodając rozpuszczone czekolady.
6. Do formy wyłożonej papierowymi foremkami przekładam masę na 3/4 wysokości. Babeczki piekę przez około 15 minut (dobrze jest sprawdzić stopień wypieczenia drewnianym patyczkiem).
7. Mleczko kokosowe ubijam z cukrem pudrem na puszystą masę (używam mleczka z Lidla). Masę schładzam przez 30 minut.
8. Upieczone babeczki odkładam do wystygnięcia. Następnie ostrożnie wykrawam małe otwory tworząc przestrzeń na masę i poncz. Ciasto czekoladowe które uzyskuje poprzez wykrojenie otworów wykorzystuję do pralinek lub ziemniaczków.
9. Składniki na poncz mieszam ze sobą, wypełniam nim otwory wykonane w babeczkach i odstawiam na kilka minut.
10. W małym rondelku podgrzewam mleko z olejem kokosowym, zdejmuję z ognia dodaję czekoladę i mieszam do uzyskania gładkiej polewy. Masę odstawiam do przestudzenia.
11. Bitą śmietanę kokosową przekładam do rękawa cukierniczego, dekoruje top babeczek i schładzam przez 30 minut.
12. Babeczki zanurzam w polewie czekoladowej do miejsca połączenia masy z ciastem czekoladowym.
13. Wierzch babeczek oprószam cukrem kryształem i schładzam w lodówce przez 2-3 godziny.