VEGANation: WEGAŃSKI TAŻIN

Słowo tażin odnosi się zarówno do arabskiego glinianego naczynia jak i tradycyjnego dania kuchni marokańskiej przyrządzanego właśnie w takim naczyniu. Tażin wykonany jest z gliny, swoim kształtem przywołuje skojarzenia wulkanu gdyż jego pokrywa jest stożkowata, a wieńczący ją otwór jest miejscem przez które podczas pieczenia uchodzi para.

Tradycyjnie naczynie to służy do przygotowywania "mięs", lecz tylko własna wyobraźnia może stawiać nam granice. W mojej głowie powstał więc przepis na wegański TAŻIN obłędnie warzywny z orientalnymi aromatami przypraw. Ostrość i słodycz - kwintesencja Maroka.

WEGAŃSKI TAŻIN

Składniki na tażin

1 duża czerwona papryka
1 młoda cukinia
1 cebula
2 cebulki dymki
2 marchewki
10 pieczarek
2 ząbki czosnku
5 daktyli
sok z jednej cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
szczypta kuminu
szczypta gałki muszkatołowej
pęczek natki pietruszki
pieprz
sól
4 łyżki oliwy
1 szklanka wody

Marynata

2 kostki wędzonego tofu
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki kuminu
1/2 szklanki oliwy

Dodatkowo

ryż, kasza jaglana lub pieczywo

Przygotowanie

Przyprawy mieszam z oliwą. Do tak przygotowanej marynaty przekładam tofu skrojone w kostkę i całość odstawiam do lodówki na 4-5 godzin.
Daktyle zalewam wrzątkiem i odstawiam na 5 minut.
Cebule kroje w grubą kostkę i przekładam do garnka, dodaje posiekany czosnek i sypkie przyprawy, całość zalewam 4 łyżkami oliwy i przesmażam na małym ogniu około 2 minuty.
Paprykę, cukinie i marchew kroje w paski o długości 5 cm., pieczarki zaś w ćwiartki. Warzywa i grzyby dodaje do oliwy z przyprawami, mieszam i zalewam wodą. Gotuje na małym ogniu 5 minut.
Odsączone daktyle kroje w paski i również wrzucam do garnka i ponownie delikatnie mieszam.
Tofu razem z marynatą przesmażam 7-10 minut na średnim ogniu.
Do przygotowanych naczyń tażin przekładam warzywa oraz tofu, całość skrapiam sokiem z cytryny i zalewam wodą spod gotowanych warzyw.
Tażin dusze, aż warzywa zmiękną. Trwa to około 20 minut w temperaturze 200 stopni, zależnie od wielkości naczynia.
Natkę pietruszki myję i siekam.
Danie podaje z ryżem, kaszą lub pieczywem. Gotowy tażin mocno posypuję natką pietruszki.